Los platillos que ofrece Luis Palmeros son elaborados con los productos de la región que están frescos y jugosos, además de que siempre trata de cumplir el ritual de la cocina tradicional, utilizando el bracero de leña y carbón.
A pesar de haber estado 9 años en el extranjero, capacitándose en este oficio, a su regreso volvió a tomar las verduras y legumbres que se producen en la región para elaborar los más variados guisos, que le han dado fama y reconocimiento.
Entrevistado en La Sazón dijo respecto a la cena de Navidad y Año Nuevo, que esta no debe ser distinta a lo comemos diariamente, porque lo importante de estas fechas es la reunión familiar y el amor que debe existir para nuestros seres queridos.
Es capaz de guisar aves como palomas, codornices, gallinas, pavos y patos, porque para cada una de esas especies tiene el condimento adecuado y, efectivamente, insistió en que los productos de rancho son mejores por su frescura.
Recordó que en una boda le encargaron la elaboración de un platillo de codorniz, bañado en mole blanco a base de piñón, el cual fue del agrado de todos los invitados y así puede cocinar las otras aves como el pato en mole verde o en pipian.
Otro gran cocinero que tuvimos en el programa La Sazón, fue David Peña Merodio, originario de Mérida, Yucatán, quien trajo los secretos de la cocina peninsular y nos explicó que sus dos especialidades son la cochinita pibil y el lechón al horno.
Propietario de la taquería “Los Yucas”, ofreció las cortesías al público de este programa y dio los detalles de cómo elaborar esos platillos, que puso a disposición para la cena de Navidad y Fin de Año.
Tiene 14 años en la ciudad de Xalapa y ha participado en diversos negocios de comida, sin embargo, ahora con este nuevo local que se localiza en Reforma 10, dice estar muy contento porque el éxito lo acompaña y la gente que lo visita se va muy satisfecha con el sabor que encuentran en sus guisos.
Explicó que la bola de queso holandés la escarba, la vacía, y cuando queda la bola como un balón, lo rellenan con un recaudo delicioso que se corta como un pastel que alcanza para seis personas. Eso es lo que estarán ofreciendo este fin de año, además del bacalao a la vizcaína y el lechón al horno.
La Sazón se transmite todos los sábados a las 9 de la mañana a través de Digital 96 (96.9 FM), Facebook, Instagram, Twitter y los portales de noticias Siglo 21 y Nani Noticias. Es conducido por Lisset Carpizo, Lupita García Laez y Felipe Mendiola Parra.
