El queso de puerco no es un lácteo y está elaborado partir de la cabeza de una ternera o un cerdo, por lo cual también se le llama queso de cabeza.
Es un embutido elaborado dependiendo la zona, debido a que en algunas regiones incluyen otra parte del cuerpo del animal como la pata o el corazón, lo cual hace que varíe su textura y coloración.
Tradicionalmente se cree que este embutido surgió en el Estado de México, en donde se elabora en una mayor cantidad y se elabora a base de carne con cebolla, ajo, sal, pimienta, tomillo, ajo, clavo, mejorana y laurel. Se come en trozos o rebanadas.
Mientras que en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, también es preparado desde la antigüedad con la cabeza, orejas y lengua del cerdo, envuelto en una manta para darle forma redonda.
Fuente: Excélsior
